豌豆苗的营养价值均衡，富含多种人体所需的微量元素和矿物质，尤其是它含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、缓解视疲劳非常有益。其中高含量的胡萝卜素，还可以保护上皮细胞完整、提高免疫力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人群。

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

豌豆苗炒菜
食材：豌豆尖1斤，大蒜1个。
步骤：1、将豌豆尖放入淘米水中，或淡盐水中浸泡少许洗净，大蒜切碎。
2、锅中放入少许油，油热后，放入蒜蓉爆香。
3、将豌豆尖去掉根部，切断后放入锅中翻炒。
4、倒入少许水，大火收汁，最后关火，趁着锅热放入2克盐翻炒一下，就可以享用了。