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β－胡萝卜素对眼睛的视力保护五大好处！
胡萝卜中含有大量的β－胡萝卜素，在人体内新陈代谢时可转化成维生素Ａ，而维生素Ａ对暗视觉影响特别大。
一、β—胡萝卜素是什么？
β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，遇氧、遇热、遇光不稳定，在弱碱下较稳定。β－胡萝卜素是由具有活性分子的视黃醛（維生素Ａ的主要活性成分），相互結合而成，因此也称为“植物性维生素Ａ”，又称维生素Ａ原类胡萝卜素。維生素Ａ的主要活性成分「视黄醛」，主要的功效是视觉色素「视紫质」的組成份，视紫红质是由维生素Ａ的醛衍生物（视黄醛）与蛋白质结合生成的，此种结合反应需要消耗能量并且只在暗处进行，因为视紫红质遇光则易分解。视紫红质对弱光非常敏感，甚至一个光量子即可诱发它的光化学反应，导致其最终分解成视蛋白和全反位视黄醛。因此维生素Ａ与我们的视力表现密切相关。
二、β－胡萝卜素对眼睛有什么作用？
１．保持正常的视觉功能：β－胡萝卜素，其在生物体内可转化为视黄醇类物质。视黄醇能防止夜盲、提高视力、维护牙齿坚固、促进骨骼生长、促进儿童长高、保持皮肤湿润、保证头发正常生长、增强抵抗力。
２．促进视紫质达到正常含量：维生素Ａ的缺乏主要影响暗视觉，与暗视觉有关的视紫红质。β－胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素Ａ所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
４、防止眼睛老花：β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
５、天然眼药水：β—胡萝卜素可以保持眼角膜的润“滑及透”明度，还可预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分。
三、怎么从食物中获取β—胡萝卜素？
通过补充β－胡萝卜素是目前最安全补充维生素Ａ的方式，直接补充维生素Ａ很容易引起中毒。β—胡萝卜素是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。
不仅仅只是胡萝卜，其实在许多天然食物中表皮颜色呈黄色或橘红色的蔬菜中β—胡萝卜素含量都很高，例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、南瓜、橙子、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。
一般因为β－胡萝卜素不溶于水，但可溶于油类和脂肪。所以我们在使用含有β－胡萝卜素的食物时，可以和含脂肪的食物一起使用，让它们充分吸收。
那么我们每天所需要的摄入量是多少呢？
如果一次吃富含胡萝卜素的食物过量，或短期摄入太多，肝脏无法完全分解，就会导致血液中胡萝卜素浓度过高，很容易出现手心、脚底、脸上变黄的现象。不过不用担心，一般一两周皮肤就可恢复正常。所以要控制每天食用量就可以了。如每天一根或半根胡萝卜即可。保证平时蔬菜选择要多样化。
